Lola On Tour

Die macht meine Mama auch schon mein Leben lang und sie waren eines der ersten Gerichte, die sie gleich für mich kochen musste, nachdem ich aus Indonesien wieder zu Hause war.

500g Mehl

1 Würfel Hefe

1/4 Liter warme Milch (nicht über 40°C, sonst geht die Hefe kaputt)

1 Prise Salz

60g Zucker

1 zimmerwarmes Ei

80g Butter

ausreichend Butterschmalz zum Braten (keine Butter nehmen, da diese sonst beim braten verbrennt)

Laut meiner Mutter müsste man jetzt erst mal einen Vorteig zubereiten und diesen gehen lassen. Mein Mitbewohner Mika hat mich aber aufgeklärt, dass das nicht nötig ist und damals nur gemacht wurde um zu sehen ob die Hefe noch gut ist, weil man sonst  viel zu viel Mehl verschwenden würde. Das heißt den Vorteig bitte nur machen, wenn die Hefe alt ist. Ansonsten die Butter, das Salz und den Zucker in der leicht warmen Milch lösen, eine Kuhle im Mehl machen, die Hefe hineinbröckeln und das Ei und die Milch hinzugeben und alles zu einem schönen Teig verkneten. Je länger man knetet umso besser und bei Bedarf entweder noch Flüssigkeit oder Mehl hinzugeben, sodass der Teig nicht klebt und sich von alleine vom Schüsselrand löst. Also schön weiter kneten und schließlich 1 Stunde mit einem Tuch oder Decke abgedeckt gehen lassen.

Jetzt gibt es zwei Varianten:  Entweder man rollt eine Rolle aus dem Teig und schneidet Stücke davon ab, die man dann zu Kugeln formt, oder man wellt den Teig ca 2 cm dick aus und stickt mit einem Glas Kreise aus, die man dann zu Kugeln formt. Man setzt die Kugeln auf eine bemehlte Fläche, deckt sie mit einem Tuch ab und lässt sie nocheinmal eine viertel bis halbe Stunde gehn.

In einer Pfanne (später braucht man dringend einen Deckel dazu) das Butterschmalz mit ca 1 cm Wasser richtig stark aufkochen, ein klein wenig Salz hinzugeben und mit genügend Abstand zu einander schnell die Teigklöse hineingeben und schnell den Deckel drauf setzen. Den Herd eine halbe Stufe runterdrehn (bei einem Herd mit 3 Stufen) und ja nicht den Deckel heben, bis das Wasser vollständig verdampft ist! Das erkennt man laut meiner Mama am Geruch oder wenn man die Pfanne leicht hin und her schwenkt. Dann die Pfanne auf die Seite stellen und die fertigen aufgegangenen Dampfnudeln herausnehmen und je nach belieben mit Vanillesoße oder einer süßen Rotweinsoße servieren.